Bucataria albaneza

De bogata tradiție culinara ancestrala, Albania este plina de surprize gustoase, condimente aromate, fructe si legume de tot felul.  Pește sau fructe de mare, simpla carne delicioasa la gratar, tocanite,  feluri sarate sau dulci, exista cate ceva pentru toata lumea iar papilele gustative ale gurmanzilor nu vor eșua in a-si gasi fericirea.

Mediteraneana in partile sudice si de factura “continentala” in cele nordice, bucătăria albaneză surprinde,  fiind o “terra incognita” a artei culinare.

Ca si majoritatea  popoarelor din bazinul marii Mediterane sau din inima balcanilor,  Albania a fost puternic influentata din exterior, de-a lungul istoriei sale, tarisoara vulturilor fiind  ocupata de greci, otomani sau de italieni, fiecare dintre aceste popoare lasand propria sa amprenta asupra traditiei culinare albaneze.  Masa principala este pranzul, reprezentat de felul principal, intotdeauna acompaniat de o salada de legume oarecum asemanatoare cu ceea ce noi numim “salata greceasca” (rosii, castraveti, ardei grasi, masline, branza sarata), stropita din belsug cu ulei de masline delicios (de obicei productie proprie sau achizitionat de la micii producatori din sudul Albaniei). Specialitatile cu peste si fructe de mare sunt traditionale zonelor de pe coastele litorale, Durres, Vlore, Sarande.

Inainte de a ne aventura intr-un voiaj culinar de-a lungul si de-a latul Albaniei, ma voi opri asupra  aperitivelor, asa-zisele  “meze”, cuvant de origine greaca si care exprima rafinamentul culinar al diferitelor popoare ale Mediteranei. Acestea sunt feluri de mancare care pot fi servite drept aperitiv, sau care pot sa constituie chiar si felul principal al mesei. In mod normal, “mezele” sunt prezentate in cantitati mici, dar din cauza varietatii lor, creeaza o atmosfera de abundenta si bogatie pe masa.

Daca tot suntem la capitolul aperitive, m-am gandit sa incep cu un fel traditional care poate fi degustat in mai toate restaurantele Tiranei, chiar si in cele de top, si anume“Fergese Tirane”.

FERGESE TIRANE

723634170kuzhina723634170OLYMPUS DIGITAL CAMERA

20140209_21214720140209_21222620140209_212220

Ingrediente:

4-6 ardei grasi  sau capia de preferinta de culori diferite, dar sa domine rosul pentru un aspect cat mai frumos

2 roșii de marime medie

1 ceapa uscata de marime medie

Bucați mici de carne de vitelus/vacuta sau ficat de vacuta/porc/pui (cantitatea depinde de preferințele dumneavoastra, eu folosesc cam o jumatate de kilogram de carne de vita care neaparat trebuie sa aiba si putina grasime )

Branza “gjize” , in jur de 400-500 de grame (foarte asemanatoare cu branzica proaspata de la noi)

O cescuta de cafea cu ulei de masline (musai sa fie de masline, cel de floarea soarelui nu da bine la gust)

1 lingura de faina

4-5 catei de usturoi

Ardei iute (eu prefer picant ), sare si piper in masura dorita .

Preparare :

Se spala si se curata de semințe ardeii grasi/capia si se decojesc rosiile, se taie in cubulete mici sau fasiute, depinde de preferinte si mai ales de rabdarea avuta, dupa care se prajesc/inabusesc la foc moderat in uleiul de masline pana cand se inmoaie bine-bine (trebuie avuta mare grija sa nu se arda). Intre timp se pun la inabusit bucatelele de carne/ficat pana cand acestea sunt gata (in cazul in care carnea este ceva mai batrana, se poate prepara dinainte, eventual prin fierbere). Alaturi de ardeii grasi/capia si roșiile tocate intre timp  “fergesuite” (prajite) se pun bucatile de  carne/ficat și se amestecă incet, incet cu lingura de lemn.  Se adauga faina  și dupa cateva secunde, cantitatea de “gjize” (branza),  sarea, piperul si cateii de usturoi striviti. Lasați fergesa la foc mic , amestecând cu grijă pentru a se evita aderenta acesteia la peretii vasului de gatit, pana in momentul in care aceasta nu este foarte lichida. Se ia fergesa  de pe foc și se toarna intr -un vase mici de lut (te tipul celor din imaginile de mai jos) , dupa care se da la cuptor pentru caateva minute pana cand uleiul de masline va iesi la suprafața iar fergesa va capata o culoare frumoasa. Se serveste fierbinte neaparat cu paine proaspata si un paharut de raki/tuica.

Pofta buna

P.S Fergesa mea are bucatile de legume taiate cam mare, insa se pare ca intr-o adevarata fergesa sunt atat de maruntite incat formeaza impreuna cu branza o masa frumos colorata. Fotografiile (ultimele tei) nu sunt „cosmetizate”, insa imediat ce voi avea altele noi, le voi schimba. Va pun si un link youtube, sper sa va ajute. Este in limba engleza.

 

Si daca tot a venit primavara si au inceput sa apara verdeturile, urmatoarea reteta va fi cea de PISPILI, unul dintre felurile traditionale din regiunea Korcei. Este un fel de placintuta cu verdeturi de tot felul (putem pune ce avem: spanac, urzici, praz, ceapa verde, etc) si faina de porumb (merge si un malai mai fin – faina de porumb folosita in aceasta reteta este una macinata foarte fin, avand granulatia undeva intre faina de grau si gris. Desi in Albania se gaseste la un pret infim, in Romania faina de porumb este destul de scumpicica si se poate cumpara de obicei de la Plafar/Magazine Naturiste, fiind ambalata in pungute de 500 de grame. Repet, iese foarte buna si cu malai fin in cazul in care nu aveti la indemana acest ingredient ). Merge de minune cu un pahar de iaurt rece/sos de iaurt.

PISPILI

hithenik-638x322

filename-img-8548-jpg (1)

INGREDIENTE

300 de grame de urzici proaspete sau 5-6 tulpini de praz de grosime medie. Prazul il puteti amesteca si cu cateva cepe verzi.
300 de grame de faina de porumb. Faina de porumb este macinata mult mai fin decat cunoscutul malai si are o culoare bej-galbui. In Romania este un pic cam scumpa si se gaseste la magazinele care comercializeaza produse naturiste sau la DM. Posibil sa existe si pe rafturile supermarketurilor. Daca nu, merge si un malai bun si fin.
http://prodietabio.ro/faina-de-malai-bio
50 de grame de faina de grau
400 de grame de iaurt
1 paharut de smantana
6-8 linguri de ulei, daca aveti de masline
1 varf de cutit de bicarbonat
200 de grame de branza sarata sau putin sarata, de preferat o telemea mai sfaramicioasa.
Cateva bucatele de unt, daca doriti.
Sare daca este nevoie

Urzicile trebuie sa fie neaparat tinere. Se curata si se oparesc cu apa cu sare, dupa care se pun imediat in apa rece pentru a nu-si pierde culoarea. In cazul in care folositi praz, acesta se taie sub forma de inele si se calaste cu grija pana se inmoaie.
Se bat ouale, se pun iaurtul, smantana, ouale, uleiul, bucatelele de unt (daca doriti), faina de porumb si de grau, bicarbonatul si se amesteca cu o lingura de lemn sau cu telul, daca va este mai usor.Se adauga apoi branza faramitata si daca aceasta nu este sarata, saram in functie de gust. Scurgem urzicile (sau prazul calit) aflate in apa rece, le tocam, le punem si pe ele in compozitie si amestecam cu grija toate ingredientele. Compozitia trebuie sa aiba consistenta unei smantani groase. Ungem o tava cu grasime si o tapetam cu faina, sau mai simplu, cu hartie de copt. Incingem cuptorul la 250 de grade timp de zece minute, dupa care scadem temperatura la 200 de grade si mai asteptam 5 minute. In cazul in care aveti cuptor pe gaz, se recomanda coacerea la foc mediu.
Compozitia se toarna in tava tapetata cu faina/hartie de copt si se coace vreme 30 de minute. Totusi este recomandat ca suprafata pispiliului sa se unga cu putin unt incalzit.
Dupa traditie, in pispili se poate ascunde un banut.
Se serveste cu iaurt.

CREVETI LA CUPTOR CU SOS ALB (TAVE KARKALECA).
(La cererea Iuliei).

karkaleca-me-pana-1024x648

karkaleca-2-1024x647

INGREDIENTE

500 de grame de creveti proaspeti (din cei mari), nedecorticati
400 ml de panna (crema de lapte), nu stiu exact sub ce nume se gaseste in Romania, insa arata ca mai jos:
ChefPanna

1 lingura de faina
1 pahar de vin alb
2 catei de usturoi
1 lingura de unt
Sare si piper negru

Se curata crevetii proaspeti si se inlatura firicelul negru. Strachinuta de pamant, rezistenta la cuptor, se incalzeste in cuptorul incins la 200 de grade. Intr-o tigaie de teflom, la foc mediu, se pun untul si usturoiul strivit si se lasa cateva secunde pana acesta se topeste, dupa care se adauga crevetii decorticati si se gatesc pana vinul a inceput sa se evapore. Se pun crevetii de-o parte. In aceasi tigaie se pune faina si imediat ce aceasta capata putina culoare, se adauga panna (crema de lapte). Se adauga din nou crevetii pe care i-am pus de-o parte, se sareaza dupa gust si compozitia se pune in strachinuta de pamant dupa care se coace timp de 10-15 minute. Este gata atunci cand suprafata compozitiei capata un aspect rosiatic, precum cel din fotografie.
Se serveste cu paine prajita si vin alb.

Sursa si fotografiile: http://addasall.com

CRAP SHKODRAN LA TAVA

tave-krapi-lloj-peshku (1)

INGREDIENTE (8 persoane).
Un crap proaspat de 4-5kg
1kg de rosii foarte coapte sau rosii la conserva
1.5kg de ceapa
400gr usturoi
1/2l otet rosu de struguri
cateva prune uscate
6-7 foi de dafin
400 ml ulei de arahide sau de de floarea soarelui
sare
piper negru
patrunjel
putin zahar
sare

Crapul se spala si se curata de solzi si de maruntaie, o atentie deosebita fiind acordata acelui os de la ceafa, os de forma triunghiulara, care trebuie neaparat aruncat deoarece va da un gust amar intregului preparat.
Odata curatat, taiem crapul in felii groase de 2-3 cm pana la coada. Atunci cand separam capul de corp, il taiem putin mai jos lasandu-i cam 2-3 cm din corp. Spalam bucatile de peste si le lasam sa se scurga si le uscam intr-un servet. Int-o tigaie de teflon prajim foarte putin bucatile de peste in ulei, acest lucru facand carnea sa se stranga, si nu sa se imprastie pe parcusul procesului de gatire. Pastram uleiul in care am prajit bucatile de peste deoarece cu acesta vom prepara sosul.

Pregatirea sosului („ici”, cum ii spun shkodranii)
Curatam si taiem ceapa in felii grosute si le prajim in tigaie pana cand capata o culoare rosiatica. Adaugam si cateii de usturoi pe care-i calim impreuna cu ceapa, punem si rosiile (curatate de coaja prin oparire) tocate si amestecam cu grija pana cand totul devine o masa uniforma.
Adaugam otetul in functie de gust, prunele uscate, dafinul, piperul, sarea si zaharul, dupa care lasam sa fiarba la foc mic pana compozitia se ingroasa.
Dupa ce sosul este gata, punem in tava bucatile de crap si peste ele adaugam sosul. Putem pune si putina apa, insa nu foarte multa deoarece riscam ca sosul sa fie foarte lichid. Coacem crapul la foc moderat (140°-150°C). Atunci cand crapul devine una cu sosul, grasimea iesind la suprafata iar intreaga tava capatand un aspect frumos, „tava shkodrana” este gata. Servim cu patrunjel tocat, paine proaspata si vin.
Sursa:
http://www.kuzhinashqiptare.com

Burek cu branză și spanac

1 pachet foi de placinta,150 grame unt,1 iaurt 250 grame,2 oua,ulei de masline 50 ml,3 cartofi mari,250 grame branza de oaie/vaca,1 ceapa,500 grame de spanac,3 catei de usturoi,sare,piper,menta.Mod de preparare:1. Cartofii se fierb si se fac piure. Ceapa si usturoiul se calesc, se adauga peste cartofi si se amesteca cu branza, spanacul fiert si tocat si mirodeniile.2. Intr-o tava tapetata cu unt se pun 8 foi de placinta asfel incat marginile sa atarne peste tava.3. Se face o compozitie din oua, iaurt, ulei de masline cu care se ung foile si se pune un sfert din compozitie. 4. Se adauga alte 2 foi (care se ung ) si inca un sfert din compozitie si iar foile pana se termina compozitia, dupa care marginile se pun peste ultimele foi si se acopera cu compozitia din ou.5. Se lasa la foc potrivit timp de 45 minute, la al doilea palier al aragazului.

Anunțuri

23 de răspunsuri la Bucataria albaneza

  1. rubrica asta imi place,eu mai am de invatat despre bucataria albaneza,deocamdata stiu sa fac doar bakllava si byrec me mish,me pras,retete furate de la soacra mea…..daca cineva stie alte retete rog sa ni le dea si noua

    • albaniaperomaneste zice:

      Ada, vor fi in curand in sectiunea dedicata bucatariei albaneze. Lucrurile se misca mai greu deoarece trebuie sa mai si muncim intre timp.
      A propos, propun sa ne mutam pe „La taclale despre Albania si albanezi”, ce ziceti?
      Androushka

    • albaniaperomaneste zice:

      Uite, am pus ceva care este relativ usor de facut ;).
      Androushka

  2. 1tropoja1 zice:

    vreau sa fac fli

    • Androushka (Co-administrator Albaniaperomaneste) zice:

      Salut Raluca,
      Iti scriu eu reteta, insa iti trebuie „sac’-ul, clopotul acela care se baga sub jar ;). Se face atat cu faina de grau cat si cu cea de porumb – problema este ca are multe calorii din pricina untului, insa daca e fierbinte si pus pe masa, uiti ;).A propos, esti in Albania?

      • Raluca zice:

        Multumesc mult Androushka! Am reusit sa o fac si la cuptorul elecrtic :P…Nu sunt in Albania momentan, dar merg destul de des in Durres! :*

        • Androushka (Co-administrator www.albaniaperomaneste.com) zice:

          Sper ca ti-a placut. Eu tot astept reteta de la cineva ( de la serviciu), insa ori lenea e mare, ori a uiat. Pe internet sunt fel de fel de retete de fli, insa doresc sa postez uns originala.
          Papa.

    • Androushka (Co-administrator Albaniaperomaneste) zice:

      O sa postez reteta zilele astea imediat ce o traduc. Daca nu ai „sac’-ul, merge si la cuptor ;).

  3. elona zice:

    Buna ziua,
    In primul rand va felicit pentru acest web care de fapt este destul de interesant si cu informatii destul de bogate. Eu sunt traducator/interpret oficial licentiate de catre Ministerul Justitiei si ofer servicii de traducere din limba romana in albaneza si din limba albaneza in romana. Daca sunteti interesati va rog ma contactati pe tel: 069 400 57 39 – Elona

    • Androushka (Co-administrator Albaniaperomaneste) zice:

      Buna Elona,
      E bine ca stie lumea unde sa te gaseasca. Daca esti in Tirana, poate ne vedem la o cafea.
      Spor la munca!

  4. Mircea PELEA zice:

    Buna seara !

    Ma bucura enorm de mult aceasta pagina dedicata bucatariei albaneze. De multa vreme doream sa am cat mai multe retete din aceasta tara. Tocmai de aceea apreciez aceasta pagina si, implicit, imi doresc – ca dealtfel multi alti romani – sa ne oferiti cat mai multe si variate retete culinare pe care sa le pregatim la noi acasa.
    In speranta ca nu v-am cerut prea mult va doresc toate cele bune !

    Cu aleasa consideratie,
    prof, Mircea PELEA
    jurnalist tv
    avocat
    Bucuresti
    e-mail geograf1952@yahoo.com

    • Androushka (Co-administrator Albaniaperomaneste) zice:

      Multumim frumos, domnule Pelea! Mai este mult de lucru la pagina dedicata bucatariei albaneze, insa, incetul cu incetul o vom imbogati.
      Un weekend reusit!

    • Burek cu branză și spanac.
      Ingrediente:
      1 pachet foi de placinta,
      150 grame unt,
      1 iaurt 250 grame,
      2 oua,
      ulei de masline 50 ml,
      3 cartofi mari,
      250 grame branza de oaie/vaca,
      1 ceapa,
      500 grame de spanac,
      3 catei de usturoi,
      sare,
      piper,
      menta.
      Mod de preparare:
      1. Cartofii se fierb si se fac piure. Ceapa si usturoiul se calesc, se adauga peste cartofi si se amesteca cu branza, spanacul fiert si tocat si mirodeniile.
      2. Intr-o tava tapetata cu unt se pun 8 foi de placinta asfel incat marginile sa atarne peste tava.
      3. Se face o compozitie din oua, iaurt, ulei de masline cu care se ung foile si se pune un sfert din compozitie. 4. Se adauga alte 2 foi (care se ung ) si inca un sfert din compozitie si iar foile pana se termina compozitia, dupa care marginile se pun peste ultimele foi si se acopera cu compozitia din ou.
      5. Se lasa la foc potrivit timp de 45 minute, la al doilea palier al aragazului. D-lui Mircea Pelea i-am trimis un prim fel de mancare albaneza.

  5. Val zice:

    Doamnelor si Domnilor,
    Ma bucur f. mult ca am nimerit pe aceasta pagina! Imi place enorm tot ce e legat de Albania (se putea sa nu-mi placa mancarea albaneza!). Copilaria mi-am petrecut-o in Craiova, unde cea mai buna braga se bea de la doi albanezi stabiliti acolo, vis-a-vis de Universitate si pe Severinului. Din pacate, nici albanezii, nici braga nu se mai gasesc, si nu doar la Craiova! Stie cineva cum se face braga? (Asta pana la vara, cand vreau, neaparat, sa ajung in Albania! Apropo, imi recomanda cineva locatie, cazare, preturi etc.?)

    • Androushka (Co-administrator www.albaniaperomaneste.com) zice:

      Multumim pentru aprecieri.
      In Albania, braga se numeste „boze”-am gasit receta in limba albaneza si imediat ce o traduc v-o si trimit.
      Braga am baut pentru prima data anul trecut, in Slatina, „La Atletul Albanez” (am facut un ocol spre Slatina, special pentru acest lucru).
      In legatura cu locatiile, consultati paginile rubricii „Turism in Albania”, unde puteti gasi (destule informatii).
      In ceea ce ma priveste, recomand tuturor litoralul sudic si celor care vor un altfel de turism, nordul Albaniei (prea putin cunoscut, din pacate).
      Ne mai auzim in caz ca veti dori informatii detaliate.
      Numai bine.

  6. Val zice:

    Multumesc pentru raspuns Androushka!
    Si eu am mancat candva placinta de la Slatina, facuta de o familie albaneza, parca pe langa Spitalul Judetean. Grozava a fost!
    In ceea ce priveste litoralul albanez, multa lume vorbeste de statiunea Ksamil, asemanatoare ca peisaj cu Grecia, unde s-ar manca peste 20 de feluri de peste si multe retete de fructe de mare si la preturi fara concurenta!

  7. Val zice:

    Apropos de postarea mea de mai devreme Androushka, cand spuneam ca imi plac f.mult albanezii: pana si medicul meu stomatolog este albanez, se numeste Nuredini Gerald, lucreaza in Craiova, este si un medic, dar si un OM nemaipomenit!

    • Androushka (Co-administrator www.albaniaperomaneste.com) zice:

      E musai sa vizitati Albania 🙂

      • Val zice:

        Neaparat! De aceea, am si cerut informatii legate de statiuni, preturi etc.

        • Androushka (Co-administrator www.albaniaperomaneste.com) zice:

          Cand aveti timp,consultati postarile pe marginea punctelor turistice prezentate in dreapta paginii. Veti putea gasi atat impresii ale vizitatorilor cat si recomandari oferite de catre administratorii site-ului.
          Daca aveti intrebari, va stau la dispozitie.
          O sa traduc si reteta de braga, nu am uitat.
          O seara frumoasa.

  8. Alex Lupu zice:

    As dori sa stiu daca femeilor Albaneze le place sa gateasca

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s